1. 概要 本件は、甲信越・北陸地方の大手ショッピングセンター内で長年地域住民に愛されてきた飲食店の事業譲渡案件です。手打ち・自家製麺による本格的な蕎麦・うどん、丼ものや各種揚げ物などを中心に提供し、非常に安定した顧客基盤を確立しています。現オーナー（70代）の高齢化および後継者不在に伴う事業承継を目的としており、譲渡後もオーナーによる手厚い技術指導・現場伴走支援が受けられるため、飲食未経験者であっても安心して事業を開始・引き継ぐことが可能な魅力的な案件です。 2. ビジネスモデル 客単価・回転数: 客単価は約800円〜1,500円前後。全40席の広々とした客席数を備えており、1日あたり約40名〜50名（平均46名程度）が来店します。ランチタイム（11:00～14:00）のみの短時間集中営業でありながら、非常に高い回転率と稼働率を実現しています。 食材・蕎麦の仕入れと製粉・製麺フロー: 蕎麦粉（端別）や出汁素材などは長年取引のある信頼できる専門業者から毎朝仕入れています。製麺工程においては、オーナーの作業場に設置された専用機械を用いて蕎麦やうどんの仕込みを行っています。譲渡後もオーナーの存命中は製麺指導や技術サポートを行う体制が整えられています。 3. 強み・伸びしろ 強み: 1日わずか2.5〜3時間程度のランチ営業のみで、日払売上6.5万〜7万円（繁忙期の8月等は1日10万円超）を確保しています。営業時間・固定費を極限まで抑えた高効率なオペレーションと、大手商業施設の集客力に依存した安定的な顧客流入が強みです。 伸びしろ: 営業時間延長: 現行はオーナーの体力面から14:00閉店としていますが、買主側で新規人員を確保・配置することにより、ディナータイム営業が可能です。 4. 従業員情報 厨房・調理体制（3名体制）: オーナー（70代）：蕎麦・うどん等の麺類・調理全般を担当。 ベテラン調理スタッフA（50代前後）：勤続約20年。揚げ物・丼もの調理を担当。 ベテラン調理スタッフB（60代前後）：勤続約20年。調理全般を担当。 ※長年お店を支える熟練スタッフ2名（50代・60代）が在籍しており、現場業務の継続性が高く保たれています。 ホール・接客体制: 学生アルバイトや男性スタッフを含むアルバイト数名が在籍し、接客・ホール・洗い物作業を担当しています。 5. 賃貸契約 出店形態: 大手ショッピングセンターとのテナント出店契約。賃料構造: 月額固定家賃33,000円（駐車場等）に加え、売上高に対する約11%相当の手数料が引かれる歩合賃料形式です。売上に連動するためリスクが低く、効率的な店舗経営が可能です。定休日・契約更新: 施設休業日に準じた月2回の定休日。 6. 財務情報 売上高:年間約2,650万円（令和5年: 2,630万円 / 令和6年: 2,752万円 / 令和7年: 2,662万円） 売上原価:年間約880万円（原価率 約32%〜34%） 売上総利益:年間約1,750万〜1,850万円（粗利率 約66%〜68%） 主な経費:給料賃金 約710万〜770万円 / 支払手数料 約300万円 / 水道光熱費 約145万円 実態利益:年間約200万〜250万円（申告上所得約160万〜200万円＋減価償却費等の加算） 7.譲渡価額 希望譲渡価額: 300万円 初期手出し資金イメージ: 譲渡価額＋バトンズ利用手数料。施設保証金（300万円）については別途必要。