【概要】 ・事業内容：寿司・海鮮料理店およびデリバリー事業 ・店舗所在地：東京都内エリア ・最寄駅：都内主要沿線（駅徒歩10分圏内） ・席数：10〜15席（カウンター＋テーブル席） ・坪数：約15〜18坪 ・業歴：4〜5年 ・取得許認可：飲食店営業許可 【財務面】 ・売上構成：店内：デリバリー≒3：7（デリバリー依存型の収益構造） ・デリバリー実績：大手デリバリープラットフォーム月商約80〜100万円で安定推移 ※財務資料は簡易ベースでの提供となります 【本件検討の背景】 ・譲渡理由：オーナーの継続的な通院治療および本業集中のため ・譲渡形態：事業譲渡（詳細相談可） ・希望価格：100万円（造作・厨房設備＋デリバリー基盤・運営ノウハウの引継支援含む） ・引渡時期：早期希望 ・賃貸借契約：新規巻き直しを想定。新賃料・条件は貸主との協議により決定（現賃料水準はあくまで参考情報） ・造作・厨房設備：一式譲渡（簡易目録あり） 【今後の成長余地】 ・店内売上の強化：現状デリバリー依存率が約7割と高く、店内飲食強化により収益構造の改善余地大 ・客単価の向上：日本酒業態への展開等、アルコール販売強化により客単価向上が見込める ・SNS集客の強化：エリア特性との相性が良く、運用強化により新規顧客獲得余地あり ・営業時間の拡大：人員投下によりワンオペ制約を解除、メニュー拡充と提供時間の拡大が可能 ・デリバリー手数料の平準化：他社デリバリープラットフォーム等の併用、自社配達導入により料率負担の最適化余地 ・深夜帯需要のさらなる取込：深夜需要の強いエリア特性を活かした営業時間最適化 【推奨買い手像（購入想定確率順）】 1. 寿司・海鮮居酒屋の運営経験者 2. 深夜デリバリー特化業態への転換を検討している事業者 3. ワンオペ／夫婦経営を希望する個人事業主 4. 日本酒業態への展開を考えている事業者 5. SNS運用型飲食店の経営者

【事業フロー】 ・集客・新規開拓：SNS活用による集客を中心に若年層・単身層の来店実績あり。デリバリープラットフォーム（Uber Eats）を活用した深夜帯需要の取り込みも実施 ・対象会社の業務：寿司・海鮮料理の調理、店内接客、デリバリー対応まで飲食店運営に関わる全業務。現状はワンオペでも運営可能な省人化された業態設計 ・売上構成：店内とデリバリーの2本柱で、構成比は店内：デリバリー≒3：7。デリバリーは月商約80〜100万円の安定実績で、深夜22時以降も注文が入るエリア特性を最大限活用 ・運営の再現性：基本オペレーション・仕入先・原価表・レシピは整備済で、引継ぎ後の運営再現性が高い ・引継支援：引渡し後一定期間のオーナー直接支援（応相談）により、調理スキル・仕入先関係・常連客への案内まで段階的に移行可能

【客層構成】 ・店内：エリア在住の20〜40代を中心とした若年層・単身層が中心。深夜帯利用層に厚みあり ・デリバリー：単身世帯・夜間在宅層からの注文が多く、深夜帯（22時以降）の比率が高い特徴あり ・SNS経由来店：オーナーのSNS発信を起点とした来店が一定割合を占め、リピーター化する傾向あり 【取引先】 ・主要仕入先：水産物卸（複数社）とのリレーション構築済。引継ぎ可能 ・デリバリープラットフォーム：Uber Eatsの店舗アカウント・累計実績の引継ぎ可否は買い手側との協議事項 ・酒類仕入：地酒・日本酒中心の取扱いで、取引酒販店との関係性も引継ぎ相談可能 ※顧客・取引先の詳細（取引条件、上位先構成等）は秘密保持契約締結後にご開示

【組織構成】 ・現状はオーナー1名によるワンオペ運営 ・引継ぎ対象スタッフはなく、買い手による新規採用・配置が必要 【オペレーション】 ・調理・接客・デリバリー対応を1人で回せる業態設計（メニュー構成・動線最適化済） ・基本メニューのレシピ・原価表・仕入先リストは整備済 ・人員追加による営業時間拡大・メニュー拡充の余地は大きく、ワンオペ前提から脱すれば収益構造を改善できる設計 【引継ぎ支援】 ・引渡し後一定期間（期間は応相談）はオーナーによる直接の引継ぎ支援が可能 ・調理スキル習得サポート・仕入先紹介・既存常連客への案内まで対応相談可 ・運営マニュアル化を前提とした段階的引継ぎが可能なため、買い手の事業経験レベルに応じた柔軟な引継ぎ設計が可能

【特徴・強み】 ・立地：駅徒歩圏内の好立地。近隣に大型商業施設があり、若年層・単身層・デリバリー需要が集積するエリア。深夜帯にも安定需要のある稀少な立地特性 ・低固定費構造：約15〜18坪・家賃は周辺相場対比で低水準を実現しており、ワンオペ運営も可能な効率的な店舗設計 ・デリバリー基盤の完成：Uber Eats月商約80〜100万円の安定実績。新規参入時に立上げ6〜12ヶ月を要する「デリバリー実績・レビュー・アカウント評価」をそのまま引継ぎ可能 ・独自のポジショニング：「深夜寿司×Uber×SNS」の組み合わせは類似事例が少なく、コンセプト面での差別化が明確。SNS経由の来店実績も豊富で、買い手側の販促コスト抑制に貢献 ・営業改善余地が明確：現状はオーナー個人の健康事情による営業制限が主因。事業構造的な不振ではなく、人員投下・店内売上強化により収益改善余地を残した状態での譲渡 ・引継ぎリスクの低さ：オペレーション・仕入先・レシピ整備済で、引継ぎ後の運営再現性が高い