【概要】 ・事業内容:ブランド和牛を使用した鉄板焼ステーキレストラン ・所在地:石川県 ・店舗所在地:石川県(駅から車で14分、有名温泉地まで車で10分) ・従業員数:3名(オーナーシェフ、専従者、アルバイト) ・取引先:ブランド和牛の仕入ルート、その他食材の仕入ルート ・業歴:約20年 ・取得許認可:飲食店営業 ・株主:オーナー本人 【財務面】直近期:2024年12月期 P/L ・売上高:約1,700万円 ・粗利益:約720万円 ・営業利益:約30万円 ・人件費:約41万円 ・減価償却費:約104万円 ・利子割引料:約42万円 ・EBITDA:約65万円 ※個人事業主のため、販売費及び一般管理費に代表者の給与は含まれていません。 ※2022年12月期の売上高は約1,900万円、2023年12月期は約1,800万円と推移しています。 B/S ・不動産(土地+建物):土地594.00㎡(約180坪)、建物156.99㎡(約48坪) ・事業用設備:鉄板焼き設備、厨房機器、内装設備等(絵画等も一部を除き譲渡対象に含む) ◇譲渡価格の根拠 希望価格:2,000万円(応相談) ・スキーム:事業譲渡(店舗に係る土地・建物を含む) 【本件検討の背景】 ・譲渡理由:事業承継(専従者の引退、承継後の引退) ・引継ぎ期間:オーナーシェフは継続勤務可能です。専従者(オーナーの妻)は早期引退を希望していますが、本人以外に1名の雇用が必要です。 ・譲渡対象:事業用不動産(土地・建物)、事業用設備、屋号、取引先(ブランド和牛の仕入ルート、その他食材の仕入ルート)、レシピ、ブランド和牛認定店の資格等 【今後の成長余地】 ・希少なブランド和牛を提供できる認定店としてのブランド力を活かし、観光客向けのプロモーション強化による集客拡大が期待できます。 ・和倉温泉まで車で10分という立地を活かし、温泉宿泊客との連携や送迎サービスの導入による新規顧客の開拓が可能です。 ・リーズナブルなランチメニューの拡充やSNSを活用した情報発信により、地元客のリピート率向上が見込めます。 ・ブランド和牛の希少性と品質の高さを前面に打ち出したコース料理の開発や、記念日需要の取り込みによる客単価の向上が期待できます。 ・オーナーシェフの継続勤務により、調理技術とレシピ、ブランド和牛の仕入ルートを確実に引き継ぐことができます。

【事業フロー】 ・集客方法:地元客と観光客の両方をターゲットに、約20年の業歴で培った地域での認知度とブランド和牛認定店としてのブランド力で集客しています。 ・仕入れ先の特徴:希少なブランド和牛を提供できる独自の仕入ルートを確保しており、石川県産コシヒカリなど地元食材を中心に仕入れています。 ・店舗運営:オーナーシェフが鉄板焼きの調理を担当し、専従者とアルバイトがサポートする体制で、本人と配偶者の2人体制で現在の業務に支障はありません。 ・メニュー構成:ブランド和牛ステーキコース9,000円を中心に、すきやき・しゃぶしゃぶ7,200円、牛フィレ・サーロインステーキコース5,700円などのディナーメニューと、ランチメニュー3,500円からのリーズナブルなステーキランチも提供しています。 ・営業時間:ランチ11:30～14:00、ディナー17:00～22:00(L.O.21:00)、定休日は火曜日です。

【特徴・強み】 ・ブランド力:希少なブランド和牛を提供する地域でも限られた店として、ブランド和牛認定店の認定を受けています。ブランド和牛は年間出荷頭数約1,000頭と神戸牛や松阪牛の7分の1程度しかない希少なブランド和牛で、"幻の和牛"とも呼ばれています。 ・食材の品質:地産地消を特徴とし、ブランド和牛と石川県産コシヒカリを使用しています。ブランド和牛は全国規模の品評会でオレイン酸の含有率が最も多く、脂肪の質に優れているとして「特別賞」を受賞した実績があります。きめ細やかな肉質と上品な脂が特徴で、とろけるような食感が味わえます。 ・立地:駐車場10台完備で、和倉温泉まで車で10分という好立地にあり、地元客と観光客の両方に愛されています。 ・店舗設備:カウンター10席、個室6名×2室を備え、宴会・パーティーは22名様まで対応可能です。自慢の鉄板(ガス仕様)でお客様の目の前でステーキを提供する臨場感のある演出が魅力です。 ・客単価:ランチ4,000円、ディナー5,000円、ブランド和牛コース10,000円と幅広い価格帯で展開しています。 ・口コミ評価:大手グルメサイト等で高評価を獲得しています。 ・決済方法:現金、各種クレジット、キャッシュレス決済に対応しています。 ・不動産:土地594.00㎡(約180坪)、建物156.99㎡(約48坪)の独立した店舗用不動産を所有しています。