同社は異業態・多店舗での展開を中部地方で行っており、昨年２０周年を迎えることが出来ました。 飲食店だけでなく、食材の調達・総菜の製造を行うことができるセントラルキッチンもあります。 本事業も大型商業施設からお声がけを頂き数年前にスタートし、当初は現在の約１．７倍の年商がありましたが、「既存メニューに飽きが見えたため」、新メニューやイベントを実施してきました。 しかし、売り上げが回復せず大きく売上を落とし、目標とする部門売上・利益の確保が難しく、無理に店舗を立て直すよりも、内装がまだ綺麗なうちにM&Aで売却し、撤退するという経営判断に至っています。 利益の出ない店舗で今まで通りの営業を続けると「そこにいる人材がもったいなく」、現店長などの人材を、これからオープンする新規店舗へ配置転換した方が、会社全体として大幅な増収増益が見込めるため、前向きな撤退（スクラップアンドビルド）として位置付けています。 店舗収益は日報による売上及び現預金の管理を徹底し、部門別損益計算も作成しており、効率化と仕入れ見直しなどによりＦＬ率も安定していることから、現在の来店者数・顧客単価でも黒字確保する収益構造となっています。 また、精肉類や食材、消耗品類は自社の配送ルートがあるため卸売りすることが可能です。