【創業60余年、特定エリアの「食のランドマーク」として君臨する伝統の海鮮和食店】 本件は、近畿南部に位置し、半世紀以上にわたって「この味を求めて広域から顧客が集まる」目的地型飲食店として揺るぎない地位を築いています。 ビジネスモデルの核は、先代から受け継がれ、現オーナーが磨き上げた「調理技術」と「秘伝レシピ」にあります。看板商品は、大手グルメサイトで高評価を維持し、週末や大型連休には数時間の待ち時間が発生するほどの圧倒的な集客力を誇ります。 特筆すべきは、来店客の約8割がエリア外からの観光客でありながら、その半数がリピーターや紹介客という、極めて強固なブランドロイヤリティです。現在はオーナーの体力的な要因から営業時間を短縮し、予約も制限していますが、これは裏を返せば、オペレーションの最適化とデジタル活用により、収益良化が見込まれます。 今回は、店舗兼自宅の不動産一式を含めた譲渡であり、買収後すぐに運営を開始できるだけでなく、居住拠点としての活用も可能となります。 【財務ハイライト：収益力】 （万円単位・概算） 【3期前】 売上高：約2,900万円 ／ 営業利益：約130万円（EBITDA：約300万円） 【2期前】 売上高：約2,700万円 ／ 営業利益：約210万円（EBITDA：約370万円） 【直近期】 売上高：約2,900万円 ／ 営業利益：確認中 （EBITDA：確認中） 補足: EBITDA算出根拠：営業利益 ＋ 減価償却費。 個人事業主のため、上記利益には専従者給与や実質的な所得が含まれており、法人が運営した場合の修正利益はさらに高まる見込みです。 直近期の減益は、人手不足による受入制限および営業時間の短縮によるものであり、需要減によるものではありません。 【譲渡条件】 スキーム： 事業譲渡（店舗・住宅の土地建物、営業権、秘伝レシピ一切を含む） 希望価格： 5,000万円 算定根拠： 不動産鑑定評価（土地・建物・改修実績） ＋ 営業権（修正EBITDA×数年分） その他： 譲渡後、半年〜1年程度の技術指導期間を設けることが可能です。オーナーの「味の承継」への協力体制は非常に強力です。 【買い手様への希望要件】 オーナー様が最も重視されているのは、以下の3点です。 これらを尊重し、誠実に引き継いでいただける方を最優先に交渉させていただきます。 「味の完全承継」： 長年続く秘伝の味と、看板メニューの構成を変えずに守り続けること。 「既存顧客の尊重」： 長年通い続けてくださる地元客やリピーターを大切にすること。 「地域貢献の継続」： 地域に根ざした店舗として、誠実な商売を継続すること。 【本案件と相性の良い買い手像】 外食資本・多店舗展開企業： 「当該ブランド」の冠を活かした旗艦店として、また「秘伝のタレ」を既存店舗へ導入するシナジー。 食品メーカー・EC特化企業： 圧倒的な知名度を誇る看板メニューの「お取り寄せ商品化」による全国展開。 ホテル・レジャー開発業者： エリア内の宿泊施設と連携し、付加価値の高い夕食・ランチコンテンツとしての活用。 【成長シナリオ】 「秘伝のタレ」のEC・物販展開： 店舗での需要を全国のギフト・家庭用市場へ開放し、店舗外収益を構築。 予約システム・デジタルマーケティングの導入： 現在取りこぼしている予約需要を可視化し、回転率と顧客満足度を最大化。

顧客の体験価値の最大化を目指すホスピタリティと、一度食べたら忘れられない中毒性の高い味が、競合店に対する圧倒的な参入障壁となっています。この「味のブランド」は、立地を超えて顧客を呼び寄せる強力な磁石となっています。

来客の8割がエリア外からの観光客でありながら、その半数がリピーターや紹介客という驚異的な定着率を誇ります。

常勤3名を含む熟練スタッフが在籍。接客や基本的な調理工程はスタッフによるオペレーション体制が確立されています。店主様は「味の番人」として最終工程を担っていますが、時間をかけた技術伝承を行うことで、組織的な承継が十分可能な設計となっています。

「模倣困難な知的財産」： 長年かけて磨かれた秘伝レシピとブランド知名度。 「実物資産の安定性」： 居住も可能な店舗兼住宅が手に入る、個人・法人双方に魅力的な資産構成。 「確実な技術承継」： 店主様自らが「確実に味を伝える」とコミットしている、リスクの低い引継ぎ。