【エグゼクティブサマリー】 本案件は、岐阜県の主要幹線道路沿いという視認性抜群の好立地に位置し、約30年の歴史を持つとんかつ専門店です。 最大の強みは、地域産のブランド豚を使用する数少ないの認定専門店であること。約40年前に東海地区で先駆けて提供開始した「特選ヒレカツ」や、独自の「二度揚げ」技術、胸焼けしない油、手間をかけた「極細千切りキャベツ」など、他店には模倣困難な「こだわり」で高い商品力を実現しています。 客席約60席と広大な駐車場（30台越え）を有し、安定したリピート客（特に高齢者層）に支えられています。 オーナー様の高齢化、および実質の店舗責任者である奥様の体調不良）を背景に、この地域で愛されるブランドと従業員の生活を守るため、前向きな事業承継を決断されました。 【財務ハイライト：収益性と安定性】 売上高は3,300万円台で堅調に推移しており、本事業の持つ底堅い集客力を示していると考えられます。 【3期前（R5.3期）】 売上高：約3,300万円 ／ EBITDA（実態営業利益）：約300万円 【2期前（R6.3期）】 売上高：約3,300万円 ／ EBITDA（実態営業利益）：約100万円 【直近期（R7.3期）】 売上高：約3,300万円 ／ EBITDA（実態営業利益）：約100万円 【譲渡スキームと希望条件】 譲渡スキーム： 【会社譲渡（株式譲渡）】を基本とします。 希望価格： オーナー様の役員貸付金のご返済等を総合的に考慮し、2,000万円を希望されています。 オーナー引継ぎ： オーナー様またはお嬢様が中心となり、調理・運営ノウハウ（「二度揚げ」技術、仕入れ管理等）を、半年程度を目安に丁寧に伝承します。 希望事項： 現在勤務されているパート・アルバイト従業員の雇用継続を希望されています。屋号の変更については、買い手様のご意向に沿う形で問題ございません。 【将来性：買収後の成長シナリオ】 本事業は、買収後に「更なる成長」を描ける明確なポテンシャルを有しています。 ① 数少ない専門店としてのブランド力を活用したWebマーケティング 「地域産ブランド豚の専門店」「東海地区先駆けの特選ヒレカツ」という強力なストーリーは、デジタルマーケティングにおいて絶大な効果が期待できます。現状、SNS等での発信が限定的であるため、この独自性を発信することで、県内外からの「目的来店客」を飛躍的に増加させることが可能と考えられます。 ② デリバリー・ケータリング事業の本格強化 現在、人手不足で本格的に着手できていないテイクアウトやケータリング事業は、大きな「伸びしろ」です。特に、既存の取引実績がある病院や製薬会社向けの弁当需要は、ターゲットを絞った営業により、新たな収益の柱として構築できる可能性があります。 ③ 運営体制の組織化による「伸びしろ」の実現 現在は、実質的にご家族2名とパート・学生アルバイト（平日昼4名体制）という少数精鋭で運営されています。この属人性の高い（職人技に依存した）体制をマニュアル化・組織化することで、安定稼働と収益性改善（利益率の向上）が見込めます。

絶対的な競争優位性：数少ない 岐阜産ブランド豚の専門店 当該ブランド豚は、認定店でしか扱えない排他性の高い食材です。本件は、この豚肉を扱う数少ない専門店という、他社が模倣不可能な参入障壁を有しています。 東海地区の先駆者としての「こだわり」技術 約40年前に東海地区で先駆けて提供開始した「特選ヒレカツ」が看板商品です。常に新しい油を使用することで「胸焼けしない」と高齢者層から強く支持されています。また、仕込みに4時間かける「極細千切りキャベツ」も、高い商品力の一翼を担っています。 リピーターの需要を捉えた価格戦略 ランチタイムにおいても、低価格なランチメニューだけでなく、高単価なグランドメニュー（岐阜県産ブランド豚や特選ヒレカツ）が、味を求める高齢のリピーター層によって注文されており、安定した客単価に貢献しています。

・抜群の立地と安定したリピート客 主要幹線道路の信号の角地というA級立地（土地約400坪、借地）に店舗を構えています。顧客層は新規のドライバー客もいますが、「ほぼリピート客」で構成されており、特に「柔らかい」「胸焼けしない」と評価する高齢者層に強く支持されています。 ・充実した店舗インフラ 客席は約60席、駐車場は30台越えという十分なキャパシティを有しており、個人客から団体客まで幅広く対応可能です。建物は法人所有です。

・ご家族中心の運営体制 現在は、オーナー様の奥様（ホール担当）とお嬢様（調理担当）が実質的な店舗責任者として事業を牽引しています。平日の昼は、ご家族に加えてパート・アルバイトを含めた4名体制で運営されています。 ・円滑な引継ぎ体制 譲渡後は、奥様とお嬢様はオーナー様の別事業に専念されるご予定です。そのため、本件の引継ぎは、オーナー様ご自身、またはお嬢様が責任を持って半年程度サポートに入る体制を想定しており、スムーズな技術・ノウハウの承継が可能です。

本案件の強みは、 ①国道沿いというA級の立地 ②『岐阜県産ブランド豚 専門店』という絶対的なブランド力と固定客の存在 ③ご家族の職人技が詰まった運営ノウハウを、直接引き継げる希少な機会 の3点に集約されます。 安定した経営基盤を引き継ぐと同時に、買収後の「組織化」や「マーケティング強化」によって、更なる飛躍が期待できる、ポテンシャルの高い案件です。