◆メニュー構成 ・基本、蕎麦と、丼物と、そのセットのみ。 ・客単価は600円弱。 ◆調理システムの特徴 ・鮮度を優先。原則、注文を受けてから茹でる、揚げる。 ・生蕎麦、そばつゆ、丼たれ・・すべて自社開発、自社製造、自社改善。

◆客層 ・チェーンとしての年間累計客数は約20万人。（コロナ前は約36万人） ・働く1人客をメインとして店が作られていますが、 ・口コミやネット評価により実際には老若男女と多様でディープなファンも多いです。 ◆取引先 ・そば粉、つゆ原液、たれ原液などはそれぞれ別のメーカーが 特注品を専用ラインで提供してくださり、その改善にも非常に協力的です。

◆オペレーションの特徴 セルフサービス化を徹底。作業や機器類の標準化の度合いが高いため、 飲食店経験の浅いパートさんでも1人で店を回せます。 このため、正社員は2名、パートさんも20～25名とコンパクトです。

◆おすすめポイント ・創業20年で培われた実績・信頼・評判。 ・全店、都心部ターミナル駅に近い1階の好物件。 ・全店、同メニュー、同食材、同設備。基本的に職人さんは不要です。 ・自社で製麵工場、製つゆ工場を有し店に直送。差別化してます。 ・飲食サイトなど、ネット上での評価が高く、ブランド化してます。