31年間経営されているだけあって、地域への浸透力が強いです。新規店舗では時間が掛かる「認知」の部分で圧倒的な強みを持っています。 店主の個性が顧客とのつながりに与える影響は確かに大きいですが、店主の積極的な「店を残したい」という思いが引継ぎをスムーズにすると感じています。惜しみなくノウハウ・人脈をお譲りする姿勢です。 SNSの運用を教えてくれる大学生、ほぼ毎日来てくれる会社員、地域住民、何度も取り上げていただいた漫画家さん、カープファンなど、人とのつながりを重視するお店なので、譲り受ける人に求められる資質は、料理の腕もさることながら「コミュニティに飛び込む力」が必要と感じています。 飲食店の新規開業を考えている、だが不安。このような方に31年間経営されている先輩から事業を引き継ぐ可能性を検討して頂けたらと思います。 飲食店の新規開業の廃業率は1年で3割、3年で5割、10年で9割とも言われます。 31年も経営されていることは凄いことです。良い店が残っていくように力を合わせていければと思っています。