道内中心部のホテル内で、江戸前の仕事と北海道の素材を組み合わせた鮨店を運営。 2024年2月の本格稼働から黒字を続け、直近12ヶ月（2025年10月から2026年9月）は売上高1.15億円、営業利益0.3億円。 グルメサイト運用とインフルエンサー施策による集客の仕組みを持つ。

ホテル内の立地と集客の仕組みで、高い利益を生む鮨店 1.高い収益力：営業利益率26.3％ 直近12ヶ月は売上1.15億円、営業利益3,020万円。固定費が小さく、売上高の約4分の1が利益として残る。 2.高級ホテル内の立地：家賃 月22万円 道内のホテル内。天候に左右されない導線と駐車場。家賃は売上高の約2％と低い。 3.集客の仕組み：広告宣伝費は売上高の2.5％ グルメサイトの運用ノウハウ、道内インフルエンサーのネットワーク、訪日客向けの集客ルートを持つ。 4.商品力：江戸前の仕事×北海道の素材 マグロは豊洲の有名仲卸、シャリは道産ブランド米と専用の赤酢。昼6,000円から、夜はおまかせの2部制。

主な顧客は30代～50代の男女

料理長（大将）1名、職人1名、アルバイト8名、店舗は運営体制確立しておりオーナーチェンジでも安心して引継ぎ可能です。