株式会社ｅｖｉｓｕ

飲食業界で25年、お客様の「美味しい」とスタッフの「楽しい」を追求し続けてまいりました。株式会社サッポロライオン「銀座ライオン」にアルバイトにて入社後、ひたすら経営と現場に没頭する中で、新宿店、そして800席を超える銀座本店の総支配人を拝命。 赤字店舗の再建を託される機会も多く、お客様とスタッフ双方の満足度向上を軸としたアプローチで、全ての担当店舗を黒字化へ導いた経験は、私の大きな財産です。 しかし、多くの飲食店が未来に不安を抱えている現状を目の当たりにし、この経験を業界全体のために活かしたいという想いが日に日に強くなりました。そこで2025年、株式会社evisuを設立。25年間現場で培ったリアルなノウハウを、同じ志を持つ経営者の皆様と分かち合い、共に困難を乗り越えるパートナーでありたいと考えております。 「楽しくなければ飲食店ではない」を信念に、皆様のお店が笑顔で溢れる場所になるよう、全力でサポートいたします。

1. 圧倒的な「現場力」 岡本の一番の強みは、25年間の「叩き上げ」のキャリアで培われた、圧倒的な現場力です。アルバイトの気持ちから総支配人の経営判断まで、全ての立場の痛みと喜びを熟知しています。 机上の空論ではなく、自らエプロンを締めて厨房に立ち、お客様の表情を読み、スタッフと同じ目線で汗を流すことで、データだけでは決して見えない問題の本質を突き止め、即座に実行可能で、かつ効果の高い具体的な改善策を打ち出すことができます。 2. 「魂」と「数字」を両立させる経営改善 「情熱はあるが、数字は苦手」という多くの経営者の悩みに、岡本は明確な答えを持っています。「魂（コンセプトや想い）」と「数字（利益管理）」は対立するものではなく、両立させて初めて店は輝く、というのが彼の哲学です。 どんぶり勘定に陥りがちな経営に、FLコスト管理や在庫管理といった「生きた数字」の考え方を導入し、オーナーの熱い想いを、持続可能な「儲け」へと転換させることを得意としています。 3. 「人が辞めない」チーム作り 「楽しくなければ飲食店じゃない！」という信念に基づき、スタッフのモチベーションに火を灯し、離職率を下げ、自ら考えて動く強いチームを創ることを得意としています。 単なる精神論ではなく、「適切な評価制度の構築」「小さな成功を全員で喜ぶ文化作り」「明確な目標共有」といった具体的な仕組みを導入することで、スタッフ一人ひとりが自身の成長と店の成長を重ね合わせられる、やりがいに満ちた職場環境を構築します。