都内に飲食店を5店舗運営

都内の主要エリアに展開する飲食5店舗を運営しており、各店舗のコンセプトに応じて多様な顧客層を獲得しております。 メインの顧客層は、20代後半から50代の都市部在住・勤務者で、グルメ感度の高い層が中心となります。客単価は店舗ごとに明確に差別化しており、ランチ帯1,000円〜6,000円、ディナー帯5,000円〜30,000円と、カジュアル業態からハイエンド業態まで幅広いレンジをカバーしています。 特にハイエンド業態のフレンチカウンター店舗は、完全予約制で運営しており、世界的なグルメガイド関係者からの問い合わせも入っている水準で、富裕層・外資系企業勤務者・グルメ愛好家からの支持を得ています。一方、創作デザート専門店は完全予約制ながら、毎週末に予約枠を開放すると即時に1週間分が埋まる人気を博しており、SNS経由の20〜30代女性客を中心に強い集客力を有しています。 立地戦略としては、いずれの店舗も最寄駅から徒歩1〜4分の好立地に出店しており、ターミナル駅近接のエリアに計5店舗展開しており、当該エリアは現在再開発が進行中で、商圏としての将来性も高く評価されています。 取引先は飲食業界の標準的な構成で、特定取引先への過度な依存はなく、食材・飲料の仕入れルートも分散されているため、サプライチェーンリスクは低位に抑えられています。古民家リノベーション店舗・伝統食材活用・古来種野菜の使用など、各店舗のコンセプトに沿った専門的な仕入れネットワークを構築しています。口コミ評価は食べログ高評価、Google評価3.8〜4.5と、業態特性を踏まえた良好な水準を維持しています。

飲食事業に従事する従業員は約約45名以上で構成され、各店舗3〜20名規模の機動力ある組織体制を構築しています。 正社員の年齢構成は20代後半から50代と幅広く、料理長クラスの中核人材は勤続3〜8年の長期勤続者が複数名在籍しており、ブランドコンセプト・調理技術・接客品質の継承基盤が確立されています。最長勤続者は8年超、6年超の勤続者も複数名在籍しており、組織としての定着率は飲食業界水準を上回ります。 人材の特徴として、ハイエンド業態を運営する技術力を持つシェフ陣が複数名在籍しており、メイン店舗から派生して新ブランドを立ち上げた実績（既存店の元メインシェフが新業態の専門店を独立的に運営する事例など）もあり、内部人材の登用・育成を通じたブランド拡張が機能しています。 組織運営においては、店舗マネージャーを中心とした分権型運営を採用しており、各店舗が独自のコンセプト・客層に応じた裁量ある運営を行える体制となっています。一部正社員は複数店舗を兼務する形でリソースを最適配分しており、人件費効率と運営柔軟性を両立しています。 アルバイトスタッフも含め、勤続1年以上の人材が大半を占めており、サービス品質の安定性に寄与しています。事業譲渡後も全従業員の継続雇用および現行処遇の維持を希望条件としており、人材流出リスクを最小化した形での承継を想定しています。

①多様な業態ポートフォリオによるリスク分散と収益安定性 価格帯・業態の異なる5店舗を運営しており、特定業態への依存リスクが低く、トレンドや経済環境変化への耐性が高い事業構造となっています。 ②好立地かつ将来性のあるエリア集中展開 全店舗が最寄駅徒歩1〜4分の好立地に位置し、特に主要エリアは再開発進行中で商圏成長が見込まれます。徒歩圏内の集中展開により、店舗間人材融通・仕入れ効率化・マネジメント負荷軽減などの運営シナジーを実現しています。 ③ハイエンド業態によるブランド価値 完全予約制カウンターフレンチは世界的なグルメガイドからのコンタクトがあり、セレクテッド選定の可能性が示唆されています。店舗内装は某アワードを受賞したデザイナーが手掛け、権威あるデザイン賞に入賞と、業界内での高い評価を獲得しています。 ④安定した既存店収益基盤と成長ポテンシャル 既存店舗で堅実なEBITDA約4,000万円規模を見込んでおり、加えて新規オープン・移転リニューアル店舗が翌期に約2,900万円のEBITDA貢献を計画しており、合計約7,000万円のEBITDA水準が射程に入っています。 ⑤コンセプト性・話題性の高い店舗群 古民家リノベーションのフレンチ、古来種野菜活用の創作料理、創作デザート専門店など、各店舗が強いストーリー性とコンセプトを持ち、口コミ・SNS拡散力に優れています。 ⑥継続雇用前提のスムーズな事業承継 全従業員の継続雇用を前提とした事業譲渡スキームのため、買収後の事業継続性が高く、運営ノウハウ・顧客基盤の毀損リスクを最小化できます。