【概要】 ・事業内容　　　　　：　フランス料理店 ・従業員数　　　　　：　正社員3名、パート2名、事務員1名、大学生アルバイト2名 ・取引先　　　　　　：　地元の食材供給業者 ・業歴　　　　　　　：　38年 ・取得許認可　　　　：　飲食店営業許可 ・株主　　　　　　　：　個人事業主 【特徴・強み】 ・立地　　　：　京都府内の大学が多い地域に位置し、学生や地元客に親しまれています。 ・料理　　　：　京野菜を使用したフランス料理を提供しており、地元の食材と伝統的なフランス料理の融合が特徴です。 ・顧客の特徴：　常連客が多く、長年にわたり地域に根付いた店舗として愛されています。 ・スタッフ　：　オーナーと8年間一緒に料理を作ってきたスタッフがメインで調理を担当しており、安定した味を提供しています。 【事業フロー】 ・仕入れ先の特徴　　　：　地元の食材供給業者から新鮮な食材を仕入れています。 ・対象会社の業務　　　：　料理の提供、接客、予約管理、食材の仕入れなど、レストラン運営に関わる全ての業務を行っています。 ・売り手経営者の業務　：　経営全般、シフト管理、接客、顧客対応（メール、電話）を担当しています。 ・販売先の特徴　　　　：　地元の常連客が中心で、安定した顧客基盤があります。 【財務面】＊昨年度 ・売上　　　：約4,700万円 ・仕入金額　：約1970万円 ・粗利　　　：約2745万円 ・営業利益　：約-30万円 ・給与賃金　：約1260万円 ・地代家賃　：約170万円 ・水道光熱費：約140万円 ：経費総計　：約2770万円 【譲渡資産】 ・店舗設備一式：約122万円 ・棚卸資産　　：56万円 【本件検討の背景】 ・譲渡理由　　：　経営者の高齢化に伴う事業承継 ・引継ぎ期間　：　円滑な事業承継のため、1年半程度の引継ぎ期間を設けることが望ましいと考えられます。 【今後の成長余地】 ・ 若手スタッフの育成による技術の継承と新たなメニュー開発 ・ 大学生や若い世代をターゲットにしたマーケティング戦略の展開 ・ SNSなどを活用した情報発信による新規顧客の獲得

料理ジャンル:フランス料理。30年以上の歴史を持つ。 コンセプト：フランス料理の正統性を継承しつつ、和の要素を取り入れたオリジナル料理も提供。 食材：京野菜をふんだんに使用した料理を特色としている。地元産の採れたて旬の食材を厳選。

客層/利用シーン：常連客が非常に多い。お客様にとって「特別な日」に利用される場。 　　　　　　　　料理の評判先代（ご主人）の料理を引き継いだ現料理長の料理は、客からの評判が良い。 　　　　　　　　その他販売全国通販サイトにて、熟練シェフが作るフランス料理やおすすめ商品を販売している。

組織構成 正社員3名、パート2名、事務員1名、大学生アルバイト2名（合計8名）の体制。 キーパーソン メインの料理人（30代後半男性、入社約8年) 売主の役割 経営全般、シフト組み、ホールサービス、仕入れ、経理、顧客対応（メール・電話）など、広範な管理・接客業務。 特記事項 土日は、引退した70歳過ぎのご主人の先輩が応援に来ている。