通常の鉄板焼ステーキと違い特殊な方法で調理します。調理方法の引継指導はもちろん致します。県外はもちろん海外からのお客様も非常に多いです。店舗は完全予約制で開始時間も週末は一斉スタートとしています。都心なので地域のお客様に加えて海外も含めた遠方のお客様の来店が見込める事が立地的に非常に優位だと思います。

顧客層は次の通りです。 ・地元の常連のお客様 ・記念日のお客様 ・外国人のお客様 ・日本人の観光のお客様 平均顧客単価（各店舗共通）は次の通りです。 ランチタイム：9,000〜10,000円 ディナータイム：10,000〜15,000円

・平日はシェフ1人と状況により平日アルバイト1人。週末はシェフ１人に加えてアルバイト2人 ※小型店舗の完全予約制なので顧客数をコントロールしてワンオペ営業も可能ですので人件費のコントロールは可能です 雇用契約上で社員に休日・有給等をとらせているため週4日-5日程度の営業時間に現在なっています。独立開業の場合は雇用契約でないのでさらに売上が見込めと考えます。2024年5月中旬-6月末にシェフの家庭の事情で休業しており７月より週4日-5日程度の営業時間に復帰しました。席数はカウンターのみ10席にしており、５年前ほど前にトイレ・厨房等はすべてリニューアル済です。

駅近の１階店舗ですが戦略上、完全予約制のため看板等は出していません。一定の単価を狙う高級店の立地としては申し分ないと思います。また5年前にトイレ・厨房等の水回りを全面改装工事をしており小さい店舗ながら客単価のとりやすい空間にしています。家賃・保証金が相場よりもかなり安いのでステーキ以外にも居抜として単価の高い鮨・和食・フレンチでの業態変更も低コストかつ低リスクで開始できます。