【サービス】 店長が和食・鮨と両方の技術があることから、一品料理と鮨の両方を楽しめるコース内容で構成しております。 【食材】 魚…地元の市場（仲買からの買い付け）、市内、マグロ専門仲卸、穴子（九州）、他北海道からトキシラズなど全国各地からも食材を仕入れています。 日本酒…関東の日本酒専門卸業者様から純米酒をベースに九州内ではあまり出回っていないようなラインナップで当店でしか飲めないようなものもございます。 その他のお酒…品薄で手に入りにくいJapaneseウイスキーや非常に人気の高い地元のクラフトジンなど独自のルートで仕入れを行っております。 【器・酒器】 九州の職人さんのものをメイン取り扱っております。 店長自ら買い付けを行い、料理だけでなく器からもお客様に特別な時間を過ごしていただくよう心がけております。

【顧客】 地元客50％・地元以外の客50%の構成比です。 主に地元以外のお客様は、20％ほどがリピーターです。 地元以外のお客様の内訳としては、ビジネスで来られた方を地元の方が接待で利用したり、釣り目的での観光客が多い印象です。 また、それ以外にも付近の地域には寿司店が少ないため交通機関で当店に食事に来るためだけのお客様もいらっしゃいます。 また、高級ホテルに宿泊の方がホテルの食事ではなく、当店に食事に来るケースも多くございます。 地元客は、ほぼ経営者やお医者様などの高収入のお客様が多いです。 その他には、誕生日やお祝いなど特別な日の贅沢として利用されております。

【店長（鮨・和食料理人）】（現在32歳） 県内の有名ホテル、九州の高級鮨店・和食店で16歳から当店オープンまで修行を行っております。 ≪和食の修行経験≫ ホテルではさまざまな大量調理を経験。会員制の高級鮨店で和食を任せられるレベルまで経験しております。 ≪鮨の経験≫ 九州でも店舗を複数持つ有名店の本店で特に技術のある3人しか立てないカウンターで鮨を握るまで経験しております。 【その他の従業員】パート2名（2名とも50代） 昼に、清掃とオープン準備、買い出し、予約受付、伝票整理などのこまごました作業を行う方が1名 夜に、ドリンク提供、洗い物などの補助に1名

店長は和食も鮨も両方技術のある料理人です。 一般的には、鮨と和食は別修行となり、鮨店では、鮨職人と和食料理人を両方揃えることで運営を行いますが、当店は一人で和食と鮨両方の技術を持っている料理人のため非常にレアなケースです。 当店のある地域が現在観光客が増加していることや移住者により人口が増えている地域であり、一般的な過疎化が進む地域とは少し印象の違ったエリアであると考えています。 高級ホテル、海沿いのリゾートホテル、ビジネスホテルなど様々なジャンルの宿泊施設が存在し、5～9月は観光客のピークとなり当店の予約も増えます。 Googleに力を入れており、クチコミの評価も非常に良いです。