直営店の中のセントラルキッチンで、切り身、寿司、刺身の準備を実施。 日系スーパーでも小さなキッチンを有し、寿司や刺身のパッケージ生産。

ニューヨークでの高級なお魚食材は現地アメリカ人に非常に好評で、高級お刺身や魚の切り身のパッケージの売上げが急上昇中です。 ランチ時には、直営店と日系スーパーで、お寿司のパッケージが周辺のオフィスワーカーに飛ぶように売れます。

3名のマネージャークラスと10名のスタッフレベルが在籍。 直店には11名、日系スーパーには2名。 オーナーはほとんど営業には関与せず、スタッフのトレーニングや寿司クラスもマネジャークラスの現地職員が実施。

ファンが多く、固定客が非常に多くなっています。また、ニューヨークでのブランド力が非常に強く、多くのフードコートから出店を打診されています。