フレンチ世界大会の日本代表を務め、ミシュラン一つ星のオーナーシェフとして活躍したシェフとして手掛ける、自然派食材とフレンチの技法をかけあわせた「隠れ家的な居酒屋」です。 シェフが自ら探し求めた素晴らしい食材を、最大限に美味しく召し上がって頂く為の技術・技法を使い、丹精込めて1皿ずつ仕上げています。 ・フードはシェフが四季を感じられるその時々の良質な素材を全国から探し出し、フレンチに拘らずに出汁等の日本食材も使用した食事をご用意しております。 ・ドリンクはシェフとソムリエ仲間とで厳選したナチュラルワインと日本酒・焼酎・ハードリカーも取り揃えております ・店内は家族連れや箸で食べられるようなカジュアルさがありつつ、ゆったりとした雰囲気のある空間に仕上げております。

主な顧客層「可処分所得が高いユーザーから支持されております」 ・近場に住む50代の男女 ・経営層 ・食にこだわりのある消費者

・従業員0 ・基本1名の業務委託ベースのシェフ＋シェフの知り合いのバイト（予約が多い日のみスポットベース） ・シェフは継続希望があるものの業務委託の為、貴社の戦略に合わない場合は依頼しないことも可

・22年11月にOpenした際に洗浄機・コンベクション・棚などの設備を新調している為、造作物はかなり良い状態です。 ・Open直後からずっと例外月を除き黒字を計上（シェフがまとめてお休みを取った月のみ赤字転落） ・Operationが固まっており、基本的にシェフにお任せすることが可能 ・立地が八丁堀エリア。駅から徒歩5分以内と好立地