寿司屋の板前さんが仕事をするシチュエーションをテーブル上で再現。ネタ、シャリ、刷毛醤油、手酢、手洗い場を設けた特殊テーブルで、握るのに不便がない完璧な空間提供を実現してます。

インバウンド、子連れ客、家族向け。 ツーリスト会社

技術職でないため、アルバイトが中心のオペレーションになります。一人の料理経験のある店長がいれば、回せる仕組みです。

この先の人材不足を考慮し、職人いらずの業態で、なおかつお客さんが自分で握りずしを創り食す。自分で握れば当たり前に美味しく感じその店の評価も低く提示することはない。 新たな鮨業態コンテンツに挑戦した業態です。