本事業は、都市部のオフィス街にて営業するラーメン店の運営を中心としています。日中は無化調の和風出汁をベースとしたラーメンを提供し、夜はアルコールや小皿料理を楽しめる居酒屋業態として営業する、二毛作型の業態が特徴です。メニューは「節ラーメン（醤油・塩）」を主軸に据え、梅や大根おろし、大葉などの和風薬味を用いた構成が特徴です。 スープには創業90年の老舗節問屋の厳選素材を使用し、削りたての鰹節・煮干し・羅臼昆布を贅沢にブレンド。麺は全粒粉を使用した製麺所特注の細麺で、スープとの調和を追求しています。また、チャーシューには豚・鶏の2種を用い、トッピングには奥久慈卵の味玉、熟成極太メンマ、九条ネギなど、素材に徹底してこだわった設計です。 店舗はランチタイムの提供スピードとオペレーション改善に注力しており、地域住民やオフィスワーカーの継続的な来店を狙った施策を展開しています。一方、夜は酒亭として貸切利用やプレミアム感のある軽飲みスタイルに対応し、単価アップと話題性の創出を図っています。

主力商品は、化学調味料を一切使用しない「節ラーメン」で、醤油・塩の2種類を提供。特に鰹節の香りと旨味を引き出した淡麗スープが高評価を得ており、梅ペーストや大根おろしによる味変が話題です。スープの最後まで飽きさせず、素材の変化を楽しむ体験型のラーメンに仕立てています。 麺は全粒粉配合で、ツルツルとした喉越しと程よい弾力を両立。三河屋製麺の細ストレート麺を採用し、スープとの相性も良好です。チャーシューは低温調理による豚・鶏の2種、トッピングには高品質な味玉や極太メンマを使用。価格帯は1,100～1,700円とラーメン業態としては高単価ですが、素材と仕立てで価格以上の満足度を提供しています。 加えて、お茶漬けや肉寿司、ワンタンなどのサイドメニューも展開。夜はラーメン居酒屋「酒亭Kumo」として、ドリンクや一品料理も提供し、居酒屋業態としても活用されています。

主な顧客層は虎ノ門エリアで働くオフィスワーカーやビジネスランチ需要の高い層で、20～50代の男性・女性が中心です。ランチタイムには1人客が多く、夜は少人数での飲み利用、また貸切イベントなどに活用されるケースもあります。 高単価ながら素材へのこだわりと味の完成度が評価されており、グルメ系SNSやラーメンファンからの投稿も多く、感度の高い顧客に支持されています。虎ノ門横丁やイベント出店などを通じて、口コミやSNSを通じた新規顧客の獲得も行っています。 取引先には、老舗節問屋や製麺所など、品質志向のサプライヤーが含まれます。飲食業界に精通した仕入れルートを持ち、素材選定にも強みがあります。

オペレーションは少人数で構成されており、店主（大将）1名と若手スタッフ1名での営業が基本です。 オペレーション習熟度の向上が求められており、ランチタイムのピーク対応や定食メニューの提供などにおいては、改善余地がある状況です。一方で、週末の貸切イベントには柔軟に対応しており、チーム内での機動力と調整力は一定の水準にあります。 従業員には若手スタッフの育成要素も含まれており、接客や提供スピードの強化、品質の再現性向上など、今後の成長余地があります。

最大の強みは、「和出汁×ラーメン」という独自路線のコンセプトと、それを高い完成度で体現した商品力です。梅や大根おろし、大葉などを使った独創的な味変演出は他店にない体験を提供し、記憶に残るラーメンとしてリピーターを生んでいます。 また、和風ラーメンでありながらも薄味すぎず、素材の香りと味のバランスが優れており、高価格帯でも納得感がある商品設計です。チャーシューや味玉、ワンタンなどの具材にもこだわりが詰まっており、全体の調和が評価されています。 加えて、夜は居酒屋として営業する二毛作モデルを活用し、時間帯によって顧客層や客単価を分けて収益化できる設計もポイントです。立地面では虎ノ門ヒルズ至近であり、今後の開発による人流増加も期待できます。 創業メンバーが異業種出身であることから、SNSやブランド設計への意識も高く、今後の展開（多店舗化、デリバリー強化、コラボ展開など）に広がりを持てる可能性があります。